Sabah kalktığınızda ama ruhunuz hala yatağın bir köşesinde uyurken sizi tam anlamıyla uyandıran şeyin güçlü, taze ve sıcacık kokusuyla bir espresso olması çok olasıdır. Peki espresso nedir, hep birlikte tanıyalım. Espresso, Amerika Birleşik Devletleri’nde genel olarak içtiğimiz kahveden daha sert, daha yoğun ve daha konsantre olan bir kahve türüdür. Siyah renkli olup güçlü ve unutulmayacak bir tadı vardır. Espresso, daha küçük miktarlarda servis edildiğinden “pulling a shot” (shot çekmek, shot atmak) olarak adlandırılan özel bir demleme sürecinden geçirilerek yapılır. Bu küçük cazip fincanlar, çoğu Amerikalının alıştığı tam boy kocaman kahve fincanlarına kıyasla daha çok minik shotlar gibi görünür. Espresso vs Klasik Kahve Yukarıda açıklanan espresso ile yerel lokantanızdan alabileceğiniz sade kahve arasında bazı temel farklar vardır. Espresso bir kahve türüdür ama onu espresso olarak sınıflandıran şey hazırlama yöntemidir. Burada ikisini birbirinden ayıranın tam olarak ne olduğunu daha net açıklayacağız. Demleme Süreci Harika bir kahve hazırlamanın birkaç yolu vardır ve hepsi belirli zevklere uyacak şekilde tasarlanmıştır. Espresso yapmak daha sistematik ve kuralları olan bir iştir. Espresso makinelerinde, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden çok sıcak suyu geçirebilmek için genelde ağır hava basıncı kullanılır. Ayrıca bu makineler, suyun çekirdeklerden yavaşça tat ve aromaları çıkarmasına izin vermek yerine hızlı bir şekilde çalışır. Öğütülmüş espresso çekirdekleri özel bir espresso tozu haline gelene kadar ince bir şekilde parçalanır, daha sonra paketlenir ve sıkıca bastırılır. Sonuç neredeyse minyatür bir pasta gibidir. Espresso yerine oturduğunda, basınçlı sıcak (neredeyse kaynayan) su hızla itilir ve yaklaşık 30 saniye sonra, lezzetli, kadifemsi bir espresso shotunuz olur. Bu süreç daha güçlü, aromatik bir demleme ile sonuçlanır. Normal kahveden daha güçlü ve genellikle biraz daha az asidik olur, hatta biraz daha yüksek kafein seviyesine sahip olabilir. Espresso Çekirdeği Nedir? Espresso ile ilgili yaygın bir yanılgı, belirli bir kahve çekirdeğinden yapıldığıdır. Oysaki espresso, çok ince bir kıvamda öğütüldüğü ve yukarıda açıklanan yoğun demleme işleminden geçirildiği sürece farklı kahve çekirdeklerinden de yapılabilir. En iyi espressolar ise benzersiz bir lezzet yaratmak için aromaları iyi bir şekilde birbirine geçebilen farklı kahve çekirdeklerinin karışımlarından oluşturulabilir. KnockBox Espresso Karışımımızı işte tam olarak böyle yapıyoruz. Peki espresso yapmak için özel bir kahve türüne ihtiyacınız var mı? Hayır, yok. İçeceği olduğu gibi yapan belirli bir kavrulmuş espresso çekirdeği yoktur. Nihayetinde bütün olay demleme sürecindedir. Bu nedenle doğru makineyi seçmek aslında belirli bir kahveyi seçmekten daha önemlidir. Unutmayın, espressoyu diğer kahve türlerinden ayıran şey demleme sürecidir ve evde lezzetli, güçlü espresso yapmanın birkaç yolu vardır. Öğrendiklerinizi Uygulamalısınız Artık espressonun ne olduğunu ve nasıl yapıldığını daha iyi anladığınıza göre, demlemeye başlamanın zamanı gelmedi mi? Farklı espresso içeceklerine göz atın ve neyi sevdiğinizi anlayana kadar kahve denemeleri yapmaya devam edin. Ne yaparlarsa yapsınlar, her kahve tüketicisine yapabileceğimiz en büyük öneri, her fincana harika bir çekirdekle başlamaktır. DISTRICT Roasters’da yalnızca en kaliteli kahve çekirdeklerini tedarik ettiğimizden emin olmak için çeşitli kıtalar üzerindeki seçkin kahve üreticileriyle el ele çalışıyoruz. Bizim KnockBox Espresso Karışımımız ise bütün bunlardan çok da farklı değil. Sadece Guatemala, Brezilya ve Kolombiya’daki ortaklarımızın taze, kaliteli çekirdeklerini, yarı tatlı çikolata dokunuşuyla parlak, meyveli bir tada sahip benzersiz ve ferahlatıcı bir espresso yaratmak için birleştiriyoruz. Tüm ürünlerimiz gibi KnockBox Espressomuz’u da beğeneceğinize eminiz ve harcadığınız her şey, ekonomik, fiziksel ve ruhsal yoksulluğu ortadan kaldırma misyonumuza ulaşmamıza yardımcı olur. Bunu denemek için kaybedecek neyiniz var ki? ***Eminim espresso hakkında verdiğimiz bilgilerden sonra siz de espressoyu farklı hallerde nasıl içebileceğinizi merak ettiniz. Bunun için de sitemizde hazırlanmış bir yazımız sizi bekliyor. Kaynakça: https://districtroasters.com/blogs/news/what-is-espresso?_pos=37&_sid=619732749&_ss=r Editör: Rabia Hilal Alincak

4 Ana Kahve Çekirdeği Türüne Dair Eksiksiz Bir Kılavuz Bu yazıda Dünya’da en çok tercih edilen 4 ana kahve tipini inceleyeceğiz; Arabica, Robusta ve daha az bilinen Liberica ve Excelsa. 4 Ana Çekirdek Türünün Detayları: Arabica: Muhtemelen Dünya’nın kahve üretiminin 60% ını kapsayan bu kahve türünü biliyorsunuzdur. Arabica çekirdekleri sabit yağışlı ve bol gölgeli yüksek rakımlarda yetişir.  Arabica ağaçlarının,  nispeten küçük, genelde 15cm’yi geçmez boyları, ve budama kolaylığı bakımını genellikle kolaylaştırır, küçük olmaları da ayrıca hasadı kolaylaştırır. Arabica bu dörtlü içinde en hassas olanıdır. Çevre şartlarından kolayca etkilenir ve hastalığa yatkındır. Büyük bir özenle yetiştirilmelidir. Arabica bitkilerini normal iklimi dışında yetiştirmek isteyenler onları sağlıklı tutmak için iki katı çaba sarf etmelidirler. En popüler çekirdeklerden biri olduğu için, Arabica genellikle büyük miktarlarda yetiştirilir fakat bu felakete de yol açabilir. Hastalığa eğilimli Arabica bitkilerininin büyük miktarlarda yetiştirilmesi bitkileri yanıklık gibi ciddi hastalık salgınlarına karşı daha duyarlı hale getirir. Bir Arabica bitkisinde hastalık olursa diğerlerine de yayılma olasılığı çok yüksektir. Kaliteli Arabica çekirdekleri; parlak dışı, yoğun asiditesi ve çok katmanlı aroma ve tat şöleniyle tanınabilir. Arabica kahvenin tadı, tatlılığın ve tuzluluğun en iyi hissedildiği dilin ucunda ve ön yanlarında anlaşılır. En iyi sonucu almak için sert ve daha düşük asitli Arabica kahvesini tercih edin. Kahvenin kalitesinin, soğuk veya krema eşliğinde servis edildiğinde düştüğü de unutulmamalıdır. En iyi Pour Over ya da Drip demleme tekniğiyle sıcak servis edilir. ATLAS KAHVE KULÜBÜNÜN KAHVE EKİPMANI TAVSİYELERİ Kahvenin tüm lezzetlerini en net şekilde almak için Pour-over yöntemli olan Kalita Wave’i öneriyoruz En sevdiğimiz otomatik kahve makinesi Bonavita Damlama Makinesi rahatlık ve kalitenin mükemmel birleşimidir. Robusta: Dünyanın en çok üretilen kahvesi olan Arabica’dan sonra ikinci sırada gelen Robusta’yı muhtemelen duymuşsunuzdur. Adı tesadüf değildir. Robusta türü çevresine son derece dirençlidir ve hastalığa karşı bağışıklığı vardır. Yükseklikten etkilenmez fakat özellikle yağışların düzensiz olduğu, sıcak bir iklime ihtiyaç duyar. Robusta kahve çekirdekleri, Arabica çekirdeklerine kıyasla neredeyse iki kat daha fazla kafein içerir, aslında Robusta bitkilerini bu kadar güçlü yapan ve onlara adını veren de bu özellikleridir (güçlü, ingilizcede Robust’tan geliyor). Kafein, bitkinin hastalığa karşı kendini savunma mekanizmasıdır. Robusta kahvesinin tadı, acı tatların için, dilin arka kısmında en iyi alınır, bu da ona sertliğini veren şeydir. Kaliteli Robusta çekirdekleri; pürüzsüz dokusu, düşük asitliği ve genelde hafif çikolata tadıyla bilinir. Evde en iyi demleme deneyimi için yetiştirme bilgileri paketinde yazan Robusta kahveleri tercih edin. Çoğu zaman çiftçiler Robusta’nın yüksek talebinden dolayı bitkiyi yetişmeye elverişsiz yerlerde yetiştiriyorlar bu da düşük kalitede kahve üretimine neden oluyor. Eğer kahvenizde sönük, lastiksi bir tat varsa kahveniz bu tür yanlış üretimin kurbanı olmuş olabilir. Robusta, kahvesini krema ve şekerli sevenler için mükemmel bir seçim! Kaliteli bir Robusta, süt veya şeker ilavesiyle lezzetini kaybetmez (Buzlu Kahve ve Vietnam Kahvesi için harika bir kahve). Liberica: Liberica’ya bugünlerde kahve dünyasında rastlamak oldukça zorlaştı fakat dünya kahve tarihinde önemli bir yeri vardır. 1890’da kahve pası, dünyadaki Arabica stokunun %90’ından fazlasını yok etti. Bir çözüm bulmak için çabalayan çiftçiler, en sonunda Liberica bitkisine yöneldiler. Bunu deneyen ilk ülke o zamanlar ABD toprakları olan Filipinlerdi. Bu karar, o zamanlar kahvenin tek tedarikçisi olan Filipinler’in ekonomisine büyük ölçüde yardımcı olmuştur. Ancak Filipinlerin bağımsızlığını ilan etmesi üzerine ABD takımadalara ,kahve dahil , tedarikleri kesti. Liberica’nın tekrar kahve piyasasına çıkması 1995 yılında çevrecilerin kalan son bitkileri Liberica’nın sağlıklı bir şekilde gelişmesi için daha uygun olan Filipin topraklarına göndermesiyle oldu. Ne yazık ki Liberica için bu çaba çok geç kalmıştı çünkü mahsulün hasada hazır olduğu sırada Arabica dünyanın hüküm süren kahve çeşidiydi (hala bu tacın sahibi). Saf Liberica kahvesinin yetişmesi zorlaştıkça yokluğu gün geçtikçe daha çok  hissediliyor. Liberica çekirdekleri başka çekirdeklere göre daha büyüktür, genellikle asimetriktir ve dünyada bu kadar düzensiz bir şekle sahip tek kahve çekirdeğidir. Çekirdekler çiçeksi ve meyvemsi aromanın yanında tütsümsü, yanık bir tada sahip benzersiz sert bir kahve olarak biliniyor. Liberica içenler bunun şimdiye kadar tattıkları hiçbir kahveye benzemediğini, “odunsu” bir tadı olduğunu söyleyerek kahvede kahve tadı bile olmadığını söylüyorlar. Excelsa: Excelsa, yakın zamanda Liberica ailesinin bir üyesi olarak yeniden sınıflandırılmış olsa da, ikisi birbirinden daha farklı olamazdı. Excelsa Liberica’dan o kadar farklı ki kahve topluluğunun bazı üyeleri onu hala farklı bir tür olarak kabul ediyor. Liberica cinsi olarak yeniden adlandırılmasının sebebi benzer yüksekliklerde Liberica gibi büyük (6-10 m) ağaçlarda yetişiyor olması ve ikisinin de badem benzeri şekilleri olması. Excelsa, çoğunlukla Güneydoğu Asya’da büyüyor ve dünyadaki kahve pazarının sadece %7’sini oluşturuyor. Kahveye ekstra lezzet ve tat katmak amacıyla kahve karışımlarında kullanılır, en iyi orta ve arka dilde tat reseptörlerini uyarır. Excelsa’nın hafif kavrulmuş kahveyi andıran ekşi ve meyveli bir gövdeye sahip olduğu söyleniyor fakat aynı zamanda ilginç bir şekilde yoğun kavrulmuş sert kahveye de benziyor. Bu gizem, dünyanın dört bir yanından kahve içenleri çeşitliliği denemeye ve aramaya sevk ediyor. Yazar: Caitlyn Hutson Editör: Yasemin Defne Pak

Karantinada evde sıkışıp kaldınız ve kahve tutkunu olarak izleyecek bir şeyler mi arıyorsunuz? Kahve ile ilgili en iyi belgeselleri sizin için derledik. Umarım izlerken bu sihirli tohumlar hakkında bir şeyler öğrenebiliriz. Şunu da söylemek gerek; Amerika’da kahve sudan sonra en popüler içecek. Sonuç olarak kahvenin tarihiyle veya nasıl daha iyi kahve yapılacağıyla ilgileniyorsanız burada göz atmanız gereken belgeseller var! İşte sizin için derlediğimiz en iyi 5 belgesel; 1.Connected by Coffee Kahve makinenizde demlediğiniz kahvenin sosyal etkisini merak ettiyseniz bunu izlemekten keyif alacaksınız. Film birkaç kahve kavurucusunun kahve çekirdeği elde etme yolculuğunu anlatıyor. Kahvenin adil ticaret yönüne odaklanarak, tüketiciler olarak yapacağınız küçük bir değişikliğin kahve üreticisi çiftçilerin hayatını kötü etkileyebileceğine dikkat çekiyor. Harcamaların biraz artmasının kahve bağımlısı bir topluluğun gidişatını tamamen değiştirebileceğini görmek inanılmaz! iTunes üzerinde izleyebilirsiniz. 2.Barista: The Battle For The Perfect Cup Is On Hayatımızdaki her şey için bir yarışma var, peki Barista Şampiyonası neden olmasın? Aslında böyle bir şey zaten var! Barista, en iyi kahveyi elde etmek için birbirleriyle yarışan 5 baristayı anlatıyor. Bütün kahve tutkunları bunu mutlaka izlemeli. Kremayla çevrelenmiş en iyi kahveyi yapma sanatını merak ediyorsanız bu belgesel tam size göre! Ciddi bir havası da yok bu yüzden arkanıza yaslanıp bir fincan kahve içmek de mükemmel olur! iTunes ve Amazon Prime üzerinden izleyebilirsiniz. 3.Caffeinated Bir kahve eksperti değilseniz ama kahvenin nerden geldiğini merak ediyorsanız Caffeinated tam size göre! Üreticiler, baristalar ve daha birçok kişiyle yapılan bir dizi röportajdan oluşan bu belgeseli izleyince bugünlerde satılan devasa kahve çeşitliliği üzerine güncel bilgilere ulaşacak ve tedarik zinciriyle ilgili bilgi sahibi olacaksınız. iTunes üzerinden izleyebilirsiniz. 4.Black Gold Gerçek bir ana fikre sahip bir şey izlemek istiyorsanız, Black Gold bunun için biraz daha derinlikli bir belgesel. Etiyopya’daki savaşın kahve fiyatları üzerindeki rolünü ana hatlarıyla açıklayarak, çiftçiler ve tüketiciler arasındaki sosyal eşitsizliğin, batılıların demlemesi için kahve üreten çiftçiler üzerindeki büyük etkisini tartışıyor. Gerçek kahve meraklıları için izlenmesi gereken bir belgesel daha! iTunes üzerinden izleyebilirsiniz. 5.The Coffee Man “Dünyanın en iyi baristası” olma arayışındaki bir baristayı izlediğimiz The Coffee Man, kahve dünyasındaki bazı isimlerin yolculuklarını da ele alıyor. Mükemmel kahveyi hazırlamak için Avustralya’dan yapılan süt kaçakçılığını da konu alan bu belgeseli izlemek çok eğlenceli! iTunes üzerinden izleyebilirsiniz.

Semtinizdeki marketin kahve reyonlarında dolaşırken, hepsi olmasa da, çoğu paketin üzerinde “Arabica Kahvesi” veya “Arabica Kahve Çekirdeği” yazdığını fark etmiş olabilirsiniz. Neden böyle olduğunu hiç düşündünüz mü? Aslına bakarsanız, Arabica aralarında en yaygını olmakla birlikte, çok fazla sayıda kahve çeşidi mevcut. Arabica, Dünya çapında yapılan kahve üretiminin %60-70’ini oluşturur ancak ABD’de çok daha az yaygın olan başka türler de vardır. Çoğu zaman, kahvenin nasıl sınıflandırıldığını ve pazarlandığını düşündüğümüzde, genellikle kavurma şekilleri ve menşei ülkeleri aklımıza gelir. Tabi ki bu bilgiler de kahvenin tanınması için oldukça önemlidir fakat bütün hikayeyi anlatmaz. Hadi kahve çeşitlerine ve onları benzersiz yapan özelliklere daha yakından bakalım.   Kahve Çekirdeği Çeşitlerinin Karakteristik Özellikleri Burada konuşacağımız başlıca 4 çeşit kahve çekirdeği var: Arabica (Arabica Kahvesi), Robusta (Caniphora Kahvesi), Liberica (Liberica Kahvesi) ve Excelsa. Hadi bu kahve çeşitlerini birbirinden ayıran özellikleri keşfedelim.   Arabica Önceden bahsettiğimiz gibi Arabica, Kuzey Amerika’da en yaygın olan (ve kesinlikle en fazla pazarlaması yapılan) kahve türüdür. Bunun nedeni daha tatlı, hafif bir aromaya sahip olması ve kahvenin kendisinin daha az asitli olmasıdır. Arabica çekirdekleri, rakımı yüksek olan özellikle de yağışı bol olan yerlerde yetiştirilir. ür yağmur ormanlarıyla bilinen Brezilya, Dünya çapında Arabica çekirdeklerinin en önde gelen ihracatçısıdır. Kahve bitkilerinin kendileri de oldukça hassastır, çokça budama ve sürekli olarak çevre koşullarına dikkat etmeyi gerektirir. Arabica kahvesi cinsleri hastalıklara eğilimlidir bu yüzden büyük miktarlarda yetiştirilmesi zor olabilir. Tüm bu zorluklar da global piyasada Arabica’nın fiyatını yükseltir fakat çoğu kahve tiryakisi daha yumuşak ve şekerli tadından dolayı aradaki fiyat farkını önemsemez. Popüler fakat hassas Arabica kahve çekirdeği hakkında bir not: Sütle veya kremayla servis edildiğinde ya da soğuk olarak tüketildiğinde tat yoğunluğunun azaldığı bilinir. Böyle bir gerçek olmasına rağmen, içmeden önce içine ek bir tat daha eklerseniz, bahsettiğimiz tat yoğunluğu azalışını hissetmezsiniz.   Robusta Global üretim sıralamasına baktığımızda Robusta çekirdekleri, listede ikinci sırada gelirken; Avrupa, Orta Doğu ve Afrika’da en popüler olan kahve çeşididir. Bu kahve çekirdeği çeşidi, adının hakkını vererek, güçlü ve sert tadıyla bilinir. Robusta kahvesi fazla miktarda kafein içerir, bu da Robusta bitkisini Arabica’ya göre çok daha dirençli yapar. Bunun sebebi, kafeinin doğal bir böceksavar olarak davranıp, ağaca karşı büyük bir tehdidi ortadan kaldırmasıdır. Caniphora kahvesi çeşitleri özellikle çevre koşullarına karşı toleranslıdır, bu yüzden her rakım ve iklimde yetiştirilebilir. Tadının yanık ve lastik gibi olduğunun düşünülmesinden dolayı, sert kahvenin kültürel bir norm olarak kabul edildiği yerler dışında, çok popüler bir kahve çeşidi değildir. Bununla birlikte, Arabica kahvesine göre yetiştirilmesi ve hasadı çok daha kolay olduğundan, çoğu çiftçi Robusta kahvesi yetiştirdiklerinde daha çok kar ediyor. Peki bu iş nereye gidiyor? Robusta çözünebilir kahve gibi indirim hatları için veya koyu kavurmalarda dolgu malzemesi olarak kullanılabilir. Kahve kavurma işleminde 3 ölçü Arabica yerine 1 ölçü Robusta kullanmak, ham çekirdek maliyetinde %20 tasarruf ettirebilir. Yine de, bu işlem size kaliteden ödün vermek gibi geliyorsa, haklı olabilirsiniz. Yine de, market raflarında yerini bulan lezzetli ve yüksek kaliteli Robusta kahvelerinin örnekleri vardır. Bu kahveler genelde tek bir yerden gelen çekirdeklerden, insanların kendi elleriyle kavurma yaptıkları küçük çaplı atölyelerde üretilir. Robusta çekirdeklerinin en iyilerini tattığınızda çikolata ve rom dokunuşlarını sezebilirsiniz, fakat bu çekirdekler her zaman hazırda beklemiyor. Sonuçta bir fincan kahveden beklentiniz günlük kafein ihtiyacınızı karşılamak ise, sıradan Robusta’nın keskinliğini kremayla veya şekerle keserek de buna ulaşabilirsiniz. kahve çekirdeği   Liberica Liberica kahve çekirdeği nadir bulunan bir ikramdır. Belirli iklim koşullarında yetişir ve yapılan üretim, çiftçilerin global pazarın ihtiyacını karşılamak için yapacağı analizleri kaldıramayacak kadar azdır. Bunlara rağmen, Liberica çekirdekleri hoş bir sürpriz olarak görülür. Kahveyi deneyenlerin çoğu, aromasını meyveye veya çiçeğe benzetir ve tadını “odunsu” olarak tanımlar. Bir zamanlar Liberica kahvesi inanılmaz derecede popülerdi. 19. yüzyılın sonlarına doğru “kahve pası” adı verilen bir hastalık yayılmıştı ve Dünya’daki neredeyse bütün Arabica bitkilerini yok etti. Kahve önemli bir ürün olduğu için, o noktada bile, çiftçiler ve hükümet organları Arabica’nın yerine uygun alternatifler bulmaya çalıştı. Liberica kahvesinin hasadını ve satışını ilk yapanlar Filipinler oldu ve yegane tedarikçi onlar olduğu için ekonomileri olağanüstü düzeyde büyüdü. O zamanlarda Filipinler, ABD toprağıydı fakat ekonomileri büyüdükçe bağımsızlıklarını ilan ettiler. Bunun bir sonucu olarak, ABD sert ekonomik yaptırımlar uyguladı ve Filipinler’e yapılan malzeme akışını kesti. En nihayetinde bu durum, hiç kimsenin ortaya çıkıp Filipinler’in yapmış olduğu üretimi yakalamaya çalışmamasıyla, Liberica kahvesinin global pazarda düşüşüne yol açtı.   Excelsa Bugün bahsedeceğimiz son kahve çekirdeği çeşidi Excelsa. Excelsa teknik olarak Liberica ailesinin bir üyesidir fakat aslında oldukça farklıdırlar. Yukarıda bahsettiğimiz Liberica kahvesi gibi, Excelsa’da ana olarak Güneydoğu Asya’da yetişir ve global kahve üretiminin küçük bir bölümünü karşılar. Excelsa’nın mayhoş, meyvemsi bir tadı vardır ve kahve meraklıları tarafından sıkça aranan benzersiz bir profil oluşturmak için hem açık hem de koyu kavrulmuş kahvelerin özelliklerini göstermesiyle bilinir.   Kahve Seçimi Nasıl Yapılır? Bunu hep söyledik ve söylemeye de devam edeceğiz, kahve içmek neyin hoşunuza gittiğini keşfetmek ve onu bırakmamaktır. Normal bir zamanda karşılaşabileceğiniz en yaygın ve ekonomik seçeneklerin Arabica ve Robusta olduğunu hesaba katarak, kahvenizi nasıl içmeyi sevdiğinizi düşünün – sıcak, buzlu kremalı/kremasız? Kahvede sadelikten yanaysanız ve aradığınız şey hem ferahlatıcı hem de tatmin edici bir fincan kahve ise o zaman Gutemalan Medium Roast sizin için ideal bir seçim olacaktır. Eğer daha hafif tatlı, ceviz ve fındık notaları barındıran bir kahve tercih ediyorsanız Brasilian Medium Roast tam size göre. Önemli olan şeyin size uygun olan kahveyi keşfetmeye çalışmak olduğunu unutmayın, farklı tatlar deneyin ve süreçten zevk almaya bakın! Editör: Afife Zeynep EROL

Dışarıdaki hava ne kadar ürkütücü olursa olsun, soğuk kış günlerini atlatmak için en sevdiğiniz kahve tarifinizle sıcak ve leziz bir fincan dolusu kahve içmek gibisi yoktur. Büyüleyici aromasıyla hem dışınızı hem de içinizi ısıtır. Bazı bölgelerde arada sırada da olsa, hepimiz soğuk günler geçiriyoruz ve bir fincan kahvenin yaratabileceği farkı biliyoruz! Burada, havalar soğuduğunda hoşunuza gidebilecek 7 tane kahve tarifi paylaşacağız. 7 Kahve Tarifi Mexican Mocha Kahve tarifinden Mexican Mocha soğuk günler için güzel bir seçenektir çünkü sıcak mocha latte’nin şekerli tadına sahiptir ve işleri biraz daha kızıştırır. Hatırlayın, Mexican Mocha baharatlandırılmış kakaoyla yapılır, aynı Nestle®’nin Meksika’dan esinlenilmiş popüler Abuelita™’sı gibi. Bu kahve tarifine kesinlikle bayılacaksınız. Malzemeler 150 – 200 ml süt Çeyrek tablet Abuelita 30 – 60 gram espresso   Yönergeler: Damak zevkinize göre, 1 ya da 2 ölçek espresso demleyin. Sütünüzü ısıtın., Süt ısınınca Abuelita tabletini ekleyin. Abuelita sütte çözününceye kadar karıştırın. (Bu aşamada köpürme başlamış olmalı.) Isıtılmış ve tatlandırılmış sütü espressonun üzerine dökün. Krem şanti, rendelenmiş çikolata ve baharatlı tarçın kırmızısı şekerlerle süsleyebilirsiniz. (İsteğe bağlı) Servis edin ve/veya tadını çıkarın! Öneri: Daha çarpıcı bir tat için, kahve tarifine bir tutam deniz tuzu ve bir tutam da kırmızı biber ekleyin. Hazelnut Espresso Macchiato Espresso Macchiato’lar soğuk havalar için ideal olan bir diğer alternatif kahve tarifidir ve fındık tadı da bu içeceği hafızalara kazır. Malzemeler: 60 ml süt 7-15 ml fındık şurubu 60 gram espresso          Yönergeler: 2 ölçek espresso demleyin. Köpük tabakası oluşuncaya kadar sütü ısıtın ve köpürtün. Isıtılmış sütü espressonun üzerine dökün. Fındık şurubunu ekleyin. Nazikçe karıştırın. Üzerine birkaç kaşık köpük koyun. Servis edin ve/veya tadını çıkarın! Irish Cream Cappucino Cappucino’ları soğuk günler için birebir yapan şey, sahip oldukları güçlü kahve tadıdır. Bu kahvede insanı cezbeden sıcak ve davetkar bir şey vardır – özellikle de doğru malzemeler eklendiğinde. Irish Cream tadı, ceviz ve fındık aroması ile çikolatanın karışımına yapılan vanilya dokunuşundan gelir. Irish Cream tadını vermek için genelde likör kullanılması gerektiği düşünülmesine rağmen, sıradan tatları elde etmek için şurup da kullanabilirsiniz. Eğer isterseniz evde kendi Irish Cream’inizi bile yapabilirsiniz! Malzemeler: 120 ml süt 15 ml Irish Cream şurubu 60 gram espresso                         Yönergeler: İki ölçek espresso demleyin. Sütü ısıtın ve köpürtün. Sütün birazını espresso’nun üzerine dökün. Irish Cream şurubunu ekleyin. Nazikçe karıştırın. İçeceğin üzerine bolca süt köpüğü koyun. Servis edin ve/veya tadını çıkarın! Öneri : Hoşunuza giden bir Irish Cream şurubu bulamadıysanız, kendinizinkini yapmak o kadar da zor değil. Sadece tatlandırılmamış kakao tozuna, koyulaştırılmış süte, vanilya özüne ve, eğer isterseniz, biraz İrlanda viskisine ihtiyacınız var. Red Eye Kahve Tarifi (Kırmızı Göz) Red Eye kahve tarifi bu listedeki bütün içecekler arasında yapımı en kolay olan olabilir – fakat bu kesinlikle diğerlerinden aşağı kaldığı anlamına gelmez! Red Eye’ın, insanların gözlerini açık tutması için oluşturulduğunu söyleyebiliriz. Uzun, gece boyu süren, “kırmızı gözlü” uçak seyahatlerinde yolcuların uyumaması için yapıldığı yönünde popüler bir hikaye anlatılır. Basit olarak, içine bir ölçek espresso eklenmiş siyah kahvedir. Etkiyi artırmak için, riski göze alarak, espressoyu iki ölçek koyabilirsiniz. Ama unutmayın ki bazı insanlar, kafeine diğerlerinden daha duyarlıdır. Caramel Flat White Flat White, tat açısından latte ve cappucino arasında yer alır. Espresso ve köpürtülmüş sütün güzel bir kombinasyonudur, bu ikisini birbirine bağlamak için karamel dokunuşları kullanılır. Malzemeler: 120 ml süt Tadı için 15 – 30 ml karamel şurubu 60 gram espresso       Yönergeler: İki ölçek espresso demleyin. Köpük tabakası oluşuncaya kadar sütü ısıtın ve köpürtün. Sütün yarısını bir kaşığın arkası üzerinden espressonun üzerine dökün. Karamel şurubunu ekleyin ve nazikçe karıştırın. Üzerine süt köpüğü koyun. Servis edin ve/veya tadını çıkarın! Öneri:  Bu içeceğin karamel tadını daha da öne çıkarmak için Guatemala’dan gelen kahvemizi, güzel bir tat profili ve doku oluşumu için harika bir kahve, kullanmanızı öneriyoruz. Bu kahvemiz güçlü çikolata ve karamel notalarıyla baharatlandırılmıştır ve hem ferahlatıcı hem de tatmin edici bir deneyim sunar. Dirty Chai Latte Dirty Chai Latte, listedeki diğer kahvelere göre biraz daha farklıdır. Soğuk bir günde içinizi ısıtması için sıcak çayı ve espressoyu bir araya getirir. Malzemeler: 120 ml sıcak chai çayı 60 ml ısıtılmış ve köpürtülmüş süt Tadı için 30-60 gram espresso                        Yönergeler: Chai çayını ve bir veya iki ölçek espressoyu demleyin. Sütü, köpürmeye başlayıncaya kadar ısıtın. Sıcak chai çayının üzerine ısıtılmış sütü dökün. Espressoyu ekleyin. Nazikçe karıştırın. Servis edin ve/veya tadını çıkarın! Öneri: Daha tatlı veya yoğun içeceklerden hoşlanıyorsanız, üzerine biraz şeker eklemeyi deneyin. Şekeri eklerken ayarını kaçırmamaya dikkat edin çünkü chai zaten güçlü bir tada sahiptir ve bunu gölgelemek istemeyiz. Düz Siyah Kahve Hiç “bir işin kolayına bakmak” diye bir deyim duydunuz mu? Bazen en iyi seçim, en kolay olandır. Kahve ve espressonun tadını çıkarmanın bir sürü yolu var, bu yüzden bazen basit olanları hafife alabiliyoruz. Saydığımız ve sayamadığımız bütün bu tariflerin hepsinin kendine göre bir yeri var; fakat hiçbir şey sıcak, yeni demlenmiş, bir fincan dolusu siyah kahvenin yerini tutamaz. Düz siyah kahveden hoşlanmayanlardansanız, üzülmeyin, burada size de yer var. Eğer öyle hoşunuza gidiyorsa; kahvenize biraz süt, krema ya da şeker eklemekte utanılacak bir şey yok. Önemli olan neyi sevdiğinizi keşfetmek!   Evde Yaptığınız Kahvenin Kalitesinden Nasıl Emin Olursunuz? Evde içtiğimiz kahveler, zaman içerisinde çok fazla yol kat etti. Markete gidip kahve alacağımız zaman, indirimde olan herhangi bir şeyi sepete atıp çıktığımız günler çok da eskide değil. Kahve, her sabah alınan bir kafein şokundan ibaretti. Hızlıca günümüze gelirsek. İnsanlar kahve hakkında daha çok bilgi sahibi olmaya başladılar ve kaliteli ürünleri takdir etmeyi daha iyi biliyorlar. Yeni içecekler deniyorlar, bağımsız kahve dükkanlarına gidiyorlar, yerel ve dürüst ticareti destekliyorlar; kolayca eski alışkanlıklarına dönmek yerine kahve hakkında bilinçli kararlar veriyorlar. Tutum ve davranışlarda gerçekleşen bu dramatik değişime ne sebep oldu? Biz, basit olarak, insanların farklılığı tatmış olduğunu düşünüyoruz. Şimdilerde, gittikçe daha çok insan kahvenin ne kadar zevk verici bir içecek olabildiğinin farkına varıyor, iyi bir ürün bulabilmek için yollarını değiştiriyor. Evde içmek için lezzetli espresso ve kahveler yapmak istiyorsanız, bunun yolu kaliteli kahve bulmaktan geçiyor. Sonuçta, içeceğinizin temeli bu. Eğer bu aşamada kestirmeden gitmeyi seçerseniz, son ürününüzün beklentilerinizi ne kadar karşılayacağını düşünüyorsunuz ki?   En İyi Kahve Nasıl Seçilir? kahvelimon.com olarak biz, sizlere harika kahveler sunmaya gayret ediyoruz. Kulağa basit gelebilir, fakat doğru kalite/fiyat oranını sağlayarak geniş ürün yelpazesi ile tüketici beklentilerini en üst düzeyde

Genelde puronun Scotch ve viski dışında başka neyle eşleştirilebileceği konusunda sorular alıyorum. Çoğu alkol tüketmeyen puro kullanıcısı puro yanına yakışsın diye, bazen de ağzı temizlemek amaçlı, kola içiyor fakat bunların hiçbiri seçenek ve zenginlik açısından güzel bir bardak kahveyi geçemez. Yakışanlar zıtlaşmaz Kahve, çayın yanı sıra Dünyada en çok tüketilen içeceklerden biridir. Her ülkenin kendine özel  yetiştirme koşulları sayesinde yüzlerce lezzet profiline ulaşabiliriz. O kadar çok seçeneğin içerisinde puronuz için doğru kahveyi bulmak zor gözükebilir fakat endişelenmeyin çünkü şunu aklınızdan çıkarmayın, birbirine yakışanlar zıtlaşmazlar. Her zaman aradaki benzerlikleri göz önünde bulundurarak puronuz için doğru kahveyi bulabilirsiniz. Örneğin; Oscura kağıtlı full-bodied puro içiyorsanız bir o kadar sert ve zengin bir kahve seçiniz. Az kavrulmuş, meyveli, asidik bir kahve; full-bodied puronuzdaki baharat tatlarını ortaya çıkarmayacaktır. En fazla puronun tat dengesiyle oynayarak damak tadınızı bozacaktır, bu yüzden tercih edilmemelidir.  Genel olarak hafif çekirdekler puronuzun tadını hiçbir şekilde desteklemez. Doğru bir seçim yapmanız adına , farklı damak tatlarına hitap edecek birkaç puro ve ona yakışan kahve çekirdekleri tavsiye ettim. Bahsedilen puroların hepsine kendi sitemden ulaşabilirsiniz Yeni Başlayanlar İçin Eğer puroya, kahveye ya da kahveyle puroyu birleştirmeye yeniyseniz, burayı okumadan geçmeyin. Size hafif ile orta kavrulmuş kahve önereceğim. Dökme (pour-over) veya drip demleme yöntemiyle kahvenizi evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Puro olarak da hafif, hafif-orta puro tavsiye edeceğim. Kenyan (AA ya da AB) Kenyan (AA ya da AB); çiçek aromalı, meyvemsi tat veren hafif kavrulmuş bir kahvedir. Asidik ve sek şarabımsı tadı (dry wine), aromalı purolar ve sigarillolar için muhteşem bir bütünleyici oluyor. Fakat size H. Upmann Magnum 54 önereceğim. Maduro kağıdına sarılı olması ve pürüzsüz dolgusuyla H. Upmann Magnum,  bir fincan hafif kahve için mükemmel bir seçenektir Hawaiian Kona Hawaiian Kona çekirdekleri, Hawaii’nin en büyük adasının volkanik topraklarında yetiştirilmektedir. Kahvenin hafif ve yumuşak içimli olması keskin asitliğiyle de birleşince, Romeo y Julieta Piramides Añejados gibi,  hafif-orta puroların tadını zenginleştirecektir. Bu kahvenin hazırlanması da içmesi de çok kolay olduğundan kendinizi sık sık bu kahveyi yaparken görebilirsiniz. Bu durumda, bir Double Corona (ya da daha büyüğünü) yakın ve rahatınıza bakın. Maceraperestler İçin Yakınınızdaki bir dükkandan alıp kolayca yapabileceğiniz kahve seçenekleri de var. Kenyan ve Kona , son dönemde yaygınlaşmaya başlayan, bu tür kahve çekirdeklerinden sadece ikisi. Medium-full, full-bodied purolara çok yakışan her iki kahve çekirdeğini de French press yöntemiyle hemen hazırlayabilir ve büyüleyici espressolara imza atabilirsiniz. Sulawesi Toraja Sulawesi Toraja çekirdekleri Endonezya’nın Sulawesi adasından gelmektedir. Kendinden tatlı olan bu kahve; sertliği ve karışık lezzetiyle Hoyo de Monterrey Epicure No. 2 gibi ya da başka aromatik purolarla eşleşmelidir. Sulawesi asidik değildir, bu nedenle puronun içindeki baharat tatlarını kolaylıkla ayırt edebilirsiniz. Bu kahveler genelde az tüketilir fakat bu sizin keyfe bağlı bir Churchill yakmanıza engel olmasın. Monsooned Malabar Monsooned Malabar bu kısa listenin içindeki tartışmasız en sıradışı kahvedir. Hindistan’dan gelmiştir. Sulawesi kadar komplike ve tatlı olmasalar da çekirdekleri yoğun kakao ve karışık baharat tatlarıyla oldukça zengindir. Doğal tadı ve düşük asitliği karışık puro dolgularındaki ,Bolivar Corona Gigantes dolgusunda olduğu gibi, derimsi ve çikolata tatlarını ortaya çıkaracaktır. Bu Sadece Bir Başlangıç Kahvelerle ilgili bilgi edinmek adına takip etmeyi en sevdiğim sitelerden biri olan Coffeeblog, o küçücük kahve çekirdeklerinin karmaşık dünyası hakkında bilgi edinebileceğiniz güzel bir sitedir. Umarım bu yazı biraz da olsa ilginizi çekmiştir ve sizi daha fazlasını araştırmaya teşvik etmiştir. Espresso İçeceğinin 21 Farklı Hali 3 Muhteşem Soğuk Kahve Tarifini Evde Kolayca Hazırlayın

espresso Espresso içecek türlerini zaten bildiğinizi düşünüyor olabilirsiniz ancak dünyanın her yerinden içecekler de dahil olmak üzere oldukça fazla türü vardır. Bu yazıda espresso ve mevcut 21 farklı türü hakkında siz değerli okuyucularımıza bilgi verirken basit espresso shot, latte ve cappuccinoların ötesine geçmenizi sağlayacağız. Espresso nedir ? Espresso shot; sıcak, basınçlı suyun, ince öğütülmüş kahve çekirdeklerine itilmesiyle yapılır. Sonuç; tam aromalı oldukça koyu bir fincan kahvedir. Tek bir shot espresso, yalnızca bir ons (1 ONS = Fransa’da 30,59 gram , İngiltere’de 28,349 gram anlamına gelir) sıvıdır ancak 50 miligram kafein içerir. Bir kahve ortalama olarak bir ons başına 12,5 miligram kafein içerirken espresso shot’ın bir ons için 50 miligram kafein içermesi onun diğer kahvelere oranla ne kadar konsantre olduğunu gösterir. Espresso tipik olarak iki ila dört ons sıvı tutan küçük, demitasse fincanlarda servis edilir. Aynı zamanda espresso; cappuccino, latte, americanos gibi tüm espresso içeceklerinin temel öğesidir. Espresso içeceklerinin farklı türleri nelerdir? Temel Espresso İçecekleri Espresso En basit espresso içeceği, tek bir espressodur. Tek dozluk bir filtre ve yaklaşık altı ila sekiz gram ince öğütülmüş kahve kullanarak bir demitasse fincan dolusu espresso yapabilirsiniz.   2. Ristretto Ristretto, daha ince kahve telvesi ve yarısı kadar su kullanılarak yapılan daha güçlü bir espressodur. 3. Doppio Daha fazla miktarda kahve telvesinin portafiltrenin içindeki çift atış filtre kullanılmasıyla yapılan bir espresso türüdür. 4.Cappuccino Üçte biri espresso, üçte biri sıcak süt ve üçte biri süt köpüğü olacak şekilde bir fincanda hazırlanan kahveye cappuccino denir. Daha az süt içeren bir versiyonu için kuru bir cappuccino sipariş etmeyi deneyin.   5. Caffe Latte Çoğunlukla latte olarak kısaltılan caffe latte; üçte biri espresso, üçte ikisi sıcak süt olacak şekilde   bir miktar mikro köpükten yapılır. Genellikle çift shot espresso ile yapılır ve üstüne tarçın, esmer şeker veya kakao tozu eklenir. 6.Piccolo Latte “Piccolo” İtalyanca’ da küçük anlamına gelir. Bu nedenle küçük bir latte olup genellikle bir espresso fincanı veya demitasse fincanı içinde servis edilir. Piccolo latte, ılık sütle doldurulmuş espressonun ristretto kadehidir. 7. Mocha Mocha, çikolata şurubu veya kakao tozu eklenmiş bir latte içeren tatlı bir kahve içeceğidir. Kahvenizi tatlı seviyorsanız, karamel veya nane şurubu eklemeyi de deneyebilirsiniz. 8. Espresso Macchiato Az miktarda buharda pişirilmiş süt eklenerek ve bir bardak espresso köpürtülerek yapılan bir espresso türüdür. 9. Latte Macchiato Latte Macchiato, Espresso Macchiato’ya kıyasla daha fazla süt içeren versiyonudur. Latte macchiato yapmak için üçte bir ila yarım fincan buharda pişmiş sütü bir bardağa dökün ve ardından üzerine bir bardak espresso ekleyin. 10.Americano Americano, bir fincan siyah kahveye benzer bir güce sahiptir ancak tek veya çift shot espressoya sıcak su eklenerek yapılır. Bu, geleneksel siyah kahveden farklı bir tada neden olur.   11.Lungo Bir lungo yapmak için aynı miktarda kahve telvesinden iki kat daha fazla su çekersiniz. Bu, daha yüksek kafein içeriği ve daha yüksek düzeyde kahve ekstraksiyonu sağlar. Lungo, Americanoya benzeyen bir içecek olmasına rağmen farklı bir şekilde hazırlanır ve farklı bir tada sahiptir. 12. Düz Beyaz Düz Beyazlar, Avustralya ve Yeni Zelanda’da oldukça popüler olan içeceklerdir. Bu içecekler cappuccinolara benzer ancak daha yüksek kahve-süt oranına sahiptir ve süt köpüğü olmadan hazırlanır. 13. Cortado Cortado, eşit miktarda espresso ve buharda pişirilmiş süt kullanılarak yapılır. Süt buharda pişirilir ancak diğer içeceklerde olduğu gibi köpüklü değildir.   Espresso ve Kahve İçecekleri 14. Kırmızı Göz Kırmızı göz, güçlü ve yüksek oranda kafein içeren bir içecektir. Bir tane yapmak için bir fincan sade kahve hazırlayın ve üzerine bir bardak espresso ekleyin. 15. Siyah Göz Siyah göz, kırmızı gözün daha da güçlü bir çeşididir. Bunu yapmak için bir fincan sıcak siyah kahveye iki bardak espresso ekleyin.   16. Damla Göz Bir fincan sade kahveye üç shot espresso eklenerek yapılır ve üç göz arasında en güçlü olanı damla gözdür. 17.Tembel Göz Tembel göz daha az kafeinli bir içecektir. Bir fincan kafeinsiz sade kahveye iki shot espresso eklenerek yapılır.   Diğer Espresso İçecekleri   18. Siyah Kravat Siyah bir kravat, siyah kahve yerine Tay çayı kullanılarak yapılır. Bunu yapmak için bir fincan sıcak  Tay çayına iki bardak espresso ekleyin. 19. Affogato Affogato bir içecekten çok bir tatlıdır. Bu lezzetlı tatlı bir kepçe dondurmanın üzerine bir shot espresso dökülerek yapılır.   20.Espresso con panna İtalyancada “espresso con panna”, kremalı espresso anlamına gelir. Bir tane yapmak için tek veya çift shot espressoya çırpılmış krema ekleyin. 21. Galao Galao, bir Portekiz içeceğidir ve çeyrek espresso ile dörtte üç oranında süt köpüğünün eklenmesiyle oluşur.   Sonuç Siz değerli okuyucularımız için paylaştığımız bu 21 farklı espresso içeceğini okuduğunuza göre artık güvenle sipariş verebilir ya da kendiniz bu içecekleri yapabilirsiniz. Umarız bu kapsamlı liste size çok çeşitli espresso içeceklerinden kendinize uygun olanı bulmanızda bir rehber görevi görmüştür. Editör: Rabia Hilal Alincak

Kahve dükkanlarının son zamanlardaki değişimini fark ettiniz mi? Eskiden sadece kahve alma amaçlı kullanılan dükkanlar artık ortaklaşa kullanılan tanışma, çalışma ve konuşma ortamlarına dönüştü. Fakat iş yerlerinde söylenmemiş kurallar olduğu gibi kahve dükkanlarında da benzer nezaket kuralları vardır. Eğer kibar bir müşteri olarak kabul edilmek istiyorsanız ve özellikle düzenli bir müşteriyseniz bu kurallara uymanız gerekir, bunun için de öncelikle de bu kuralları bilmeniz gerekir. Kahve dükkanlarındaki görgü kurallarını karşılaştırdığımız, bazı durumların doğru olup olmadığını insanlara sorduğumuz bir Reddit forumu oluşturduk ve işte bulduklarımız. kahve dükkanı   Kahve Dükkanından Bir Şeyler Almak Bir kullanıcımız yakın bir kahve dükkanına çalışmak için gidip para harcamamak adına hiçbir şey almadan oturmanın doğru olup olmadığını sordu. Oybirliğinin kararı, bir şey satın almadan kahve dükkanında oturmamandı. “Karşılığında hiçbir şey satın almadan onların yerini işgal ediyorsun. Kahve dükkanı boş olsa bile bu kötü bir davranıştır. Çalışmak için ev dışında bir yer arıyorsanız, halk kütüphanesini deneyin.” Buna katılan başka bir kullanıcı eğer daha uzun kalmayı planlıyorsanız satın almaya devam etmeniz gerektiğini ekleyerek : “Eğer müşteri yeri kaplıyorsanız bir şeyler satın almak genel nezaket kuralıdır ve daha uzun kalıyorsanız her saat başı bir şey almanız tercih edilir.” Peki görgü kurallarına uymak adına müşteriler, ne kadar sıklıkla kahve ya da aperatif satın almalıdır? Başka bir kullanıcı, bir kahve alıp tez yazarken alanı kullanmaya devam etmenin uygun olup olmadığını sordu: “Kafede oturduğum üç saat içerisinde kahvem bitmemesine rağmen garson iki kere gelip bir şey isteyip istemediğimi sordu. Biraz baskı altında hissettim ve kalkmaya karar verdim… ödeme sırasında görevli bana: “Lütfen ne kadar oturduğunuza dikkat edin sizden saat başı en az 1 içecek sipariş etmenizi bekliyoruz” dedi… Yani kafede çalışırken birden fazla içecek sipariş etmediğim için hatalı mıyım? Yanıtların çoğu “onların işletmesi, onların kuralları” diyerek mağazanın politikası uyarınca  istedikleri satın alma sıklığını talep edebileceklerini söyledi. Diğerleri ,özellikle Starbucks gibi büyük zincirlerde, eğer kafe dolu değilse ve başka müşterilerin  yerini işgal etmiyorsanız bu konuda biraz daha rahat davranabileceğimiz söyledi. SONUÇ Çalışmak için kafeye ya da kahve dükkanına oturmadan önce ürün satın alınız.  Özellikle büyük bir zincir kafesinde değilseniz şansınızı zorlamamak adına saat başı en az bir ürün alınız. Kahve Dükkanındaki Gürültücü İnsanlara Kötü Davranmayın Kendinize kafeinle dolu, sakin bir zaman ayırmış, kahve dükkanında oturuken yan masaya göz ardı edilemeyecek kadar yüksek sesle telefonda konuşan biri oturuyor. Seesiz olmaları için onları uyarmak doğru mudur? Topluluğun bu konudaki ortak yargısı o kadar net değil.  Bir yazıda çoğu kullanıcı başka bir masaya oturmanın ya da yan masadaki kişi normal bir tonla konuşuyorsa kalabalık kahve dükkanlarında ses iletmeyen kulaklık kullanmanın daha doğru olduğunu söyledi. “Onun da sizin kadar o kafede olup istediğini yapma hakkı var.. Size ortak alanlarda çalışmamayı öneriyorum. Buralarda çalışmak sizin dikkatinizi dağıtacaktır.” Başka bir yazıda, daha sessiz bir kafede sesli konuşan biri telefonda tartışıyormuş. Yazıyı paylaşan yazar da en sonunda dayanamayıp konuşan müşteriye sessiz olmalarını söylemiş. Çoğu kullanıcı hem telefonda tartışanın hem de uyaran yazarın burada haksız olduğunu söyleyerek; birini herkesin içinde o şekilde uyarmanın ve değişmelerini istemenin sessiz bir kafede sesli bir şekilde tartışma kadar yanlış olduğunu savundu. “Bu durumda her iki taraf da haksız. Sesli bir şekilde kafede telefonda tartışmak kabalıktır fakat kafeler sizin oturma odanız değil. İnsanların konuşabileceği ortak kullanım alanlarıdır.” “Konuşan adam çok gürültülüydü fakat muhtemelen fark etmedi bile… Kulağında kulaklık olduğunu söylemiştin… Buradan senin kaba bir şekilde sessiz olmasını söylemek yerine biraz daha kibar olup ondan nazikçe sesini biraz alçaltmasını rica edebileceğini anlıyoruz.” SONUÇ Şimdiki iletişim çağında halka açık yerlerde telefonda konuşmak kaba bir davranış değildir. Fakat biri çevreyi rahatsız edecek derecede sesli ya da kaba konuşuyorsa onları nazik bir dille uyarmak kabul edilebilir; tabii sonucunda kişinin bunu nasıl karşılayacağını da unutmamak gerekir. Arkadaşı İçin Koltuk Ayırtanları Anlayışla Karşılayın Bir kullanıcı, insanların arkadaşları için ayırdıklarını söyleyip hiç bir zaman dolmayan sandalyeleri kendileri için tuttuklarından şikayetçiydi. “Artık birine sandalyenin boş olup olmadığını sorduğumda arkadaşını beklediğini söylerse, o gelince kalkacağını söyleyip oturuyorum. Ve arkadaşı gelirse kalkıp gidiyorum. Bunun da adil bir davranış olduğunu düşünüyorum.” Karar kullanıcılarca hızlı ve oybirliğiyle alındı- kafede dolu olduğu söylenen koltuklara oturmayın! “Herkes yabancı biriyle oturuken rahat edemez. Tabii ki toplu ulaşım araçlarında ,otobüs ve tren gibi,  durum farklı… Şahsen yabancı biriyle nerede olursa olsun oturmak istemem.” “…Bu tavır oldukça hoş olmayan bir davranış. O kişinin sandalyeyi işgal edip tek başına oturmasının sınır bozucu bir durum olduğunun farkındayım fakat arkadaşı gelene kadar da olsa yabancı biriyle o şekilde oturmak rahatsız edici bir durum olabilir. Özellikle kalabalık yerlerde arkadaş için yer tutmak çok normal bir durum.” SONUÇ Başkası için ayrılmış sandalyelere oturma. Başka bir sandalye bul ya da kahveni alıp çık. Bahşiş Vermeyenleri Utandırmayın Bu çalışanlar için. Eğer bir ofis için büyük bir sipariş hazırlıyorsan onlardan bahşiş istemek doğru mudur? Bir çalışan soruyor: “Şehrin baya zengin kısmında işlek bir kafede çalışıyorum. Hayatımı bahşişlerle sürdürüyorum. Keşke bu durumda olmasaydım ama Amerika’da yaşıyorum. Son zamanlarda 15 bardak kahve alıp onları tek başına nereye gidiyorsa taşıyan bir müşterim vardı. Tek başına o kadar kahveyi taşıması çok zor olduğu için bir kaç kere ona geri getirmek şartıyla kahve demliğini alıp gitmesini önerdim, hem de daha ucuza gelirdi. Fakat kendisi insanların kahvelerini bu şekilde sevdiğini söyleyerek teklifimi hiçbir zaman kabul etmedi. Sonunda bir hafta kadar sonra gelip demlikte kahve istedi. Kasaya gelince pos cihazında “Bahşiş vermek istemiyorum butonu nerede” diye sordu. Ben de ona kötü bir bakış atarak “Bilmem, ben her zaman bahşiş veririm” dedim.  Kendisi sinirlenmişe benziyordu… Ve evet, oldukça alaylı bir tonla söyledim.” Kullanıcılar çalışanı, Amerika’daki basis kültürüne rağmen, sert bir şekilde eleştirdi. “Sen işini yapıyorsun. Her ne kadar normal bir sipariş olmasa da ve çalışanlar üzerinde biraz baskı oluştursa da, bundan dolayı bir basis “hak etmiyorsun”. Tabii ki bahşiş olsa güzel olurdu, ama zorunlu değil.” “Starbucks’ta çalışıyorsun ve o müşteri muhtemelen iş arkadaşının parasını ya da iş yerinin kartını kullanan  bir stajyer. Ve sen çizgiyi böyle davranarak aşıyorsun, peki neden? 5 dolar alamadın diye mi?… İş arkadaşların haklı, eğer müşterilere böyle davranmaya devam edersen onları kahve dükkanından kaybedersin.” SONUÇ Bunu okuyan kahve dükkanı ve kafe çalışanları, lütfen bahşiş isteme konusunda dikkatli olunuz. Müşterilerin de bahşiş vermeme konusunda içleri rahat olabilir fakat büyük siparişlerde düşünceli olmaları gerekir. Bunlar, kullanıcılar tarafından değerlendirilen, en iyi

Uyandığımızda bir fincan kahve içmek, artık çoğumuz için bir gereklilik olmuş durumda. O sabah yorgunluğundan kurtulup güne hazır bir şekilde başlayabilmek adına kahveden daha iyi bir alternatif maalesef ki yok. Bu yüzden biliyoruz ki tariflerimiz için çok heyecanlısınız. İnsanların bir kısmı, mükemmel bir fincan kahvenin peşinde sürekli olarak sınırları zorlamakla beraber aynı zamanda bu çok sevilen içeceğin daha sağlıklı alternatiflerini de arıyorlar. Sağlık sorunları yaygınlaşan günümüz dünyasında neden bu arayış içerisinde olduklarını anlamak çok zor değil. İşte evde yapabileceğiniz en iyi soğuk kahvelerden üçünü siz değerli okuyucularımız için derledik. Bu tarifler, vücudunuzu sağlıklı ve zinde tutarken bir kahveden istediğiniz enerji ve mutluluğu dışarıdan satın alacağınız herhangi bir kahveden çok daha ekonomik bir fiyata size verecektir. Buzlu Vanilyalı Latte Bu muhteşem lezzetli latte, sıcak bir günde sizi serinletmeyi vaat ediyor. Bu içeceği hemen şimdi yapabilirsiniz. Ek olarak, daha sağlıklı hale getirmek için bazı malzemeleri değiştirebilirsiniz. Örneğin sütü; badem sütü, hindistancevizi sütü veya yağsız süt gibi bir alternatifle değiştirmeyi deneyebilirsiniz. Malzemeler Klasik sıcak lattenin yalnızca dört malzeme gerektiren ve iki bardağa kadar olan soğuk bir versiyonu için gerekenler: Yarım bardak vanilya şurubu Yarım fincan kahve Bir bardak süt veya süt alternatifi (badem sütü, hindistancevizi sütü vs) Buz küpleri Ballı Tarçınlı Buzlu Latte Tatlı, hafif ve doğal bir tat mı arıyorsunuz? Bu tarifle o aradığınız tadı bulacaksınız. Hem de sadece dakikalar içinde, bu ferahlatıcı karışımdan bir bardak içebileceksiniz. Eminiz ki, bir bardak bile sizin için yeterli olmayacak. Bu eşsiz lezzetten birkaç bardak içmek isteyeceksiniz. Bal, işlenmiş şeker yerine kullanılabilecek mükemmel bir alternatiftir. Daha tatlı bir tat için hindistancevizi sütü veya badem tadı vermesi için badem sütü ekleyebilirsiniz. Hatta soğuk kahve yerine sıcak kahve içmek isterseniz bu latte’nin sıcak bir versiyonunu da yapabilirsiniz. Malzemeler Her zamanki kahve tarifinize birkaç ekstra adım eklemeniz bu kahve yapımı için yeterli olacaktır. Sabah mutluluğunuzu arttırmak için bu altı malzemeyi kullanın: Soğuk demlenmiş kahve Bal Bir tutam öğütülmüş tarçın Üç tarçın çubuğu Yarım çay kaşığı vanilya özü Süt veya süt alternatifi Buz küpleri Kahveli Muzlu Smoothie Güne harika bir başlangıç için neden kahvenizi hafif bir kahvaltıyla birleştirmeyesiniz? Bu smoothie o kadar lezzetli ve doyurucudur ki günlük bir fincan kahvenizin yerini tamamen alabilir. Bu lezzetli smoothie, bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olduğu gibi mevsimsel soğuk algınlığı ve gripten korunmanıza da yardımcı olabilir. Üstelik muz, kas onarımına yardımcı olan harika bir potasyum kaynağıdır. Malzemeler Hazırlanması on dakika sürmekle beraber gerçekten buna değeceğine emin olabilirsiniz. Biraz pratik yaparak, daha kısa sürede bir bardak hazırlayabilecek hale geleceksiniz. Bir muz İki çay kaşığı bal Yarım çay kaşığı toz tarçın Çeyrek çay kaşığı rendelenmiş hindistancevizi Bir fincan kahve Bir fincan sade yoğurt Buz küpleri Sonuç İşte karşınızda sabah kahvaltınızda hazırlayıp içebileceğiniz üç hızlı ve kolay yapımlı kahve tarifi. Tüm bu tariflerin hazırlık süreleri oldukça kısa olmakla beraber tatları da oldukça iyidir. Bu tariflerin size bir başka katkısı ise her ay birkaç kuruş tasarruf edeceğinizden emin olmanızdır. Owlychoice.com , herhangi bir içeceğinizde kullanabileceğiniz mükemmel kahveyi elde etmeniz için tavsiyelerde bulunur. Vücudunuza bakmaya başlamak için şu andan daha iyi bir zaman yok. Vücudunuz için en doğru olanı tercih ettiğinizden emin olun ve mükemmel bir fincan kahveyi bulmak için denemeyi bırakmayın. Bu yazımızı beğendiyseniz diğer yazılarımıza da sitemizden bakmayı unutmayın. Eğer daha iyi Latte nasıl yapılır merak ediyorsanız “0’dan Başlayanlar İçin Latte Rehberi” adlı yazımız sizin için çok faydalı olacaktır.

Herkese merhaba, biz Kahve ve Limon olarak bugün size Latte sanatını yapmaya nasıl başlayacağınıza dair araştırma yaptık. Bu videoda buharda sütün temellerini, kaçınılması gereken bazı hataları ve basit bir kalp tasarımının nasıl döküleceğini inceleyeceğiz. Unutmayın, biz bir barista değiliz. Ancak size yardımcı olmak için öğrendiklerimizi paylaşmak istedik. Önce iyi bir espresso ile başlamak önemlidir. Latte sanatı hakkında endişelenmeden önce arama yapma ve çekim yapma temellerini gerçekten öğrenmek istiyorsunuz. Bu videoda bunun ayrıntılarına girmeyeceğiz, ancak espressoya yeni başlıyorsanız, yarı otomatik espresso makineleri için bir başlangıç ​​kılavuzuna ihtiyacınız varsa açıklamadaki video bağlantısına bakınız. Rocket R58 gibi çift kazanlı bir makine kullanıyorsanız, espressonuzu hazırlayabilir,aynı anda sütünüzü buharlaştırabilir ve aynı anda bitmesini hedefleyebilirsiniz. Gaggia Classic Pro gibi birinci sınıf, giriş seviyesi, tek kazanlı bir makine kullanıyorsanız, her seferinde bir tane yapmanız gerekecektir. Önce sütünüzü buharda pişirmeniz mi yoksa demlemeniz mi gerektiği konusunda bazı tartışmalar var. Makineniz, Classic Pro’nun yaptığı gibi nispeten hızlı bir şekilde buhar sıcaklığına ulaştığı sürece, önce demlemeyi sonra buharı tercih edebilirsiniz. Kremanız biraz dağılabilirken, bu, siz iğneyi çekerken sütünüzün ayrılmasını önleyecektir. https://www.wholelattelove.com/products/rocket-espresso-r58-with-wood-accents https://www.wholelattelove.com/products/gaggia-classic-pro Latte Nasıl Yapılır Bugün 59 mililitre, iki bardak espresso ve sekiz 236 mililitre buharda pişirilmiş sütten oluşan 295 mililitrelik bir latte yapıyoruz. Süt için, musluğun dibine doldurulmuş yaklaşık 177 mililitre soğuk süt olan 254 mililitrelik bir sürahi kullanıyoruz. Bu süt, buharda pişirirken yaklaşık üçte bir oranında genişleyecek ve bize minimum atıkla içeceğimiz için mükemmel miktarı verecek. Buhar çubuğunun konumu, sütünüzde iyi bir doku elde etmek için çok önemlidir. Önce, çubuğun içindeki suyu temizlemek için buhar vananızı yaklaşık bir saniye açın. Ağzı kılavuz olarak kullanarak çubuğu sürahinizin ortasına yerleştirerek başlayın. Sürahinin üçe bölündüğünü ve sürahiyi hafifçe yana yatırdığını ve musluğu üçüncü sıralardan birine yerleştirdiğini hayal edin. Ucu yaklaşık yarım cm süte daldırın. Amacımız, buharlama sırasında asayı çok fazla hareket ettirmeden bu pozisyonda kalmaktır. Buharı tam güce getirin ve sürahiyi, kağıt yırtılması gibi ses çıkaran asadan yırtılma sesi duyana kadar hemen yavaşça indirin. Bu, süte hava enjekte ettiğinizi gösterir. Sürahi dışarıda ısınmaya başlayana kadar havalandırmaya devam edin. Isındığını hissettiğinizde, sürahiyi asanın ucunu batırmaya ve hava vermeyi bırakmaya yetecek kadar kaldırın. Bu, hızla dönen ve karışan bir süt girdabı yaratacak, bu da daha büyük baloncukları parçalamaya ve sürahi boyunca tek tip bir doku oluşturmaya yardımcı olacaktır. Bu efekti almazsanız, süt yuvarlanmaya başlayana kadar çubuğu hareket ettirin ve bir dahaki sefere bu yerleşimi başlangıç ​​konumunuz olarak hatırlayın. Yaklaşık 140 Fahrenheit dereceye ulaşana kadar sütü ısıtmayı hedefliyorsunuz. Süt sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanabilirsiniz, ancak anlamanın kolay bir yolu, diğer elinizle sürahiye dokunmaktır. Tutulamayacak kadar ısınmaya başladığında, buharı kapatın, sürahiyi çıkarın, çubuğu silin ve içinde kalan sütü çıkarmak için temizleyin. Kalan büyük kabarcıkları parçalamak için sürahiye tezgaha birkaç kez hafifçe vurun ve sütü karıştırıp ayrılmayı önlemek için bir girdap oluşturun. İdeal buhar çubuğu konumu ve açısı, makinenize ve sürahinize bağlı olarak değişecektir, bu nedenle sizin ve ekipmanınız için en iyi olanı bulmak için deneyin. Uygulama sırasında süt israfını önlemek için, sürahinize bir damla bulaşık deterjanı ekleyerek soğuk su kullanın. Bu, sütü simüle edecek ve gerçek içeceklere geçmeden önce tekniğinizi anlamanıza izin verecektir. Sütünüzü buharda pişirirken kaçınmanız gereken birkaç hata – ilki çok fazla hava eklemektir. Bu, çubuğun üst kısmının süt yüzeyinin çok üzerinde olmasıyla veya çok uzun süre hava enjekte edilmesiyle olur. Sürahinizdeki süt uzar ve çok fazla genişlerse bunu yaptığınızı anlarsınız. Dökmeye gittiğinizde ortaya çıkan süt çok kalın ve köpüklü olacak. Bu, geleneksel bir cappuccino için harikadır, ancak latte sanatını dökmek için gereken mikro köpük elde etmek için değil. Öte yandan, çok az hava da eklemek istemezsiniz. Sürahiden yüksek, hoş olmayan bir çığlık sesi duyarsanız bunu yaptığınızı anlarsınız. Bu sesi duyarsanız, buhar çubuğunun ucu sütün yüzeyine ulaşana kadar sürahiyi hafifçe indirin böylece yırtık sesini tekrar duyarsınız. Hedeflediğimiz doku, ıslak lateks boyaya benzer. Sizinki çok zayıfsa, bir dahaki sefere biraz daha hava eklemeyi deneyin. Çok kalınsa, biraz daha az ekleyin. Latte Nasıl Sanata Dökülür Şimdi dökmeye başlayın. Bardağı 45 derecelik bir açıyla eğin. Sürahiyi fincanın yaklaşık 4 inç yukarısında olacak şekilde dökmeye başlayın. Doğrudan en derin kısmın ortasına yavaşça dökmeye başlayın, ardından krema ile karıştırmak için kabın etrafında hareket ettirin. Yükselen sıvı neredeyse fincanın kenarına ulaştığında ve fincanın yaklaşık üçte ikisi dolduğunda, dökmeyi bırakın, ancak fincanı eğik tutun. Sürahiyi olabildiğince espressonun ortasına yaklaştırın ve bu sefer eskisinden daha hızlı bir şekilde yeniden dökmeye başlayın. Fincan doldukça, tekrar düz seviyeye getirin. Bu, taşmasını önleyecek ve aynı zamanda tasarımınızı doğru noktaya itecektir. Bu noktada, her şeyi olabildiğince ortalanmış ve simetrik tutmaya çalışarak, dökülme hızınızı yavaşlatın, sürahiyi hafifçe kaldırın, ardından vurarak geçin. İlk başladığımızda bize çok yardımcı olan bir ipucu – tasarımı dökmeye başlamak için sürahinizi indirdiğinizde, sürahiyi bardağın kenarına koyun. Fincan seviyenizi doldurup eğerken, bu temas noktasını tam olarak aynı yerde tutun, sanki birbirlerine göre o konumda kilitlenmişlermiş gibi iki elinizi birbirine doğru eğin. Şimdilik sürahiyi veya herhangi bir şeyi sallama konusunda endişelenmeyin, sadece köpürtmenin ve dökmenin temellerine odaklanın. Bu temel kalp için iyi teknikler oluşturmak, daha gelişmiş tasarımlara geçtiğinizde gerçekten yardımcı olacaktır. Muhtemelen ilk denemenizde, hatta 10. denemenizde bu mükemmelliği elde edemeyeceksiniz. Cesaretiniz kırılmasın. Ne kadar çok pratik yaparsanız, tekniğinizi o kadar çok geliştirir ve sizin ve makineniz için en iyi olanı öğrenirsiniz. Başlangıçta, biz de sütü dokumanın ve tasarımı dökmenin doğru yolunu bulamadığımız için çoğu oldukça berbattı. Zaman geçtikçe, daha tutarlı sonuçlar almaya ve daha gelişmiş tasarımları denemeye başlayana kadar kademeli iyileştirmeler oldu. Espressoya yeni başlıyorsanız veya latte sanatını öğrenmek istiyorsanız, bunu bir deneyin. Kendinize ait herhangi bir ipucu veya bizim için sorularınız varsa, yorumlarda bize bildirin, size geri döneceğim. Latte içeriğine benzer daha fazla yazı okumak isterseniz sitemizde bulunan ‘Kahvenizde Ne Kadar Kafein Var?’ ve ‘Kafein Hakkında Bilmeniz Gereken 5 Şey’ adlı yazılarımıza da bakabilirsiniz. Daha fazla okumak için https://www.kahvelimon.com/blog/ adresine tıklamayı unutmayınız. Editör: Yağmur Pulat